Gule Umbut Karo, Salah Satu Makanan Khas Suku Karo Dari Batang Pisang

Foto : De'Lima - Umbut Karo

Sayur ini dibuat dari batang galuh (pisang),retak (kacang hijo),dimasak dngn daging lembu. Paling enak biasanya batang galuh atau pohon pisang ini diambil dari batang galuh si uncim.

Batang galuh (pisang) di tebang lalu di lak lakki (dikopeki) sampai unungnya yg paling dalamnya (sprti pd gambar) lalu diirisi tipis2,dicampur kacang hijo yg sudah direndam terlebih dahulu, kemudian dimasak dengn daging lembu dengan diberi bumbu sayur dan rempah2''.

Sayur umbut ini paling sering dijumpai atau paling sering dihidangkan sebagai sayur waktu makan bersama di acara tradisi kalak kepaten (orang meninggal) tetapi terkadang ada juga yg membuatnya untuk sayur waktu acara tradisi pernikahan.

Oleh : Sri Ngena Singa & Ersada Arihta Comunity



Bahan-bahan dan Langkah Pmebuatan Umbut Karo

Bahan-bahan
500 gram daging sapi, potong tipis 2x3 cm
250 gram tulang sapi (sy tidak pakai)
1 kg umbut pisang (sekitar panjang 40-50 cm)
100 gram kacang hijau kupas, rendam selama 2 jam, cuci, tiriskan
1,5 sdt garam
200 ml santan Kara
1,5 liter air

Bumbu halus
5 buah bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabe keriting merah
3 cm jahe
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt kunyit bubuk
1 ruas jari lengkuas
1/2 sdm andaliman

Bumbu cemplung
2 batang serai, memarkan
2 ruas jari lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 buah kecombrang, iris tipis (resep asli tidak pakai kecombrang
5 buah asam cekala, memarkan (sy: 2 lembar asam glugur)

Jika semua bahan telah disiapkan kita lanjut untuk langkah pembuatannya.
Berikut 6 langkah mudah untuk membuat sayur umbut (batang pisang) khas karo :

Langkah pembuatan Umbut Karo

Rebus daging, tulang dengan 1,5 liter air sampai setengah empuk. Sy pakai metode 5-30-7.

Iris umbut pisang setebal 1 cm, rendam dengan air yg sudah ditambahkan 1 sdm garam. Sesaat sebelum dimasak, remas2 umbut, buang air rendamannya dan bilas sebanyak 3 kali sampai airnya betul2 jernih.

Masukkan bumbu halus, bumbu cemplung dan garam. Didihkan sambil diaduk2 sesekali.

Setelah mendidih, masukkan umbut pisang dan kacang hijau yg sudah direndam. Oh ya, resep asli pakai kacang hijau yg masih ada kulitnya, jadi harus direndam semalaman. Sy pakai kacang hijau kupas.

Tutup panci, didihkan dgn api kecil-sedang sampai kacang hijau pecah dan empuk.

Koreksi rasa. Kalau sudah pas garamnya, daging & kacang hijau sudah empuk, tambahkan santan Kara. Aduk sampai mendidih, matikan api. Sayur umbut karo siap disajikan.

Bujur ras Mejuah-Juah Kita Kerina