Resep Gulai Khas Padang yang Kuahnya Enak Berempah
Berikut ini adalah resep Gulai Khas Padang yang rasa kuahnya lexza semeringwih sobat kaor gaul :
Gulai Kikil
Bahan-Bahan:
500 gram kikil
1 buah asam kandis
1 batang serai
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
3 buah kapulaga
1 buah bunga lawang
1 sdm bubuk kari
1 1/2 sdt garam
10 sdm fiber cream
1 sdt gula merah
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
3 butir kemiri
10 buah cabai keriting
Cara Membuat:
Rebus kikil dengan daun salam dan jahe sampai lunak.
Tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan semua bahan lainnya.
Masukkan kikil rebus.
Masak hingga bumbu meresap.
Angkat dan sajikan.
Gulai Nangka Muda
Bahan:
300 gr nangka muda
200 gr tetelan daging
500 ml santan kental sedang
200 ml air kelapa
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
1 batang serai, memarkan
garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
10 cabai merah keriting
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
1 sdt gula
Cara membuat:
Rebus tetelan sapi hingga matang, tiriskan dari kotoran dan lemaknya.Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun kunyit, salam, daun jeruk dan serai. Tumis hingga bumbu matang.
Masukkan tetelan sapi, aduk rata dengan bumbu. Tuang air kelapa, masak dengan api sedang hingga bumbu cukup meresap ke dalam daging.
Masukkan nangka, aduk dan masak hingga nangka agak layu.
Tuang santan, tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya, tes rasa. Jika sudah pas, masak terus hingga nangka matang dan daging empuk dengan api kecil.
Proses pemasakannya memang lama tapi akan menciptakan gulai yang enak.
Jika kuah sudah berkurang dan lebih kental, angkat.
Sajikan gulai nangka Padang dengan nasi hangat.
Gulai Bagar
Bahan-bahan:
1 kg daging kambing dengan tetelan (tulang campur daging), potong-potong
2 lembar daun pepaya tua
300 ml santan kental dari 1 buah kelapa
1 liter santan cair
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
1 batang kayu manis
3 buah cengkeh
1 sdt merica
2 buah asam kandis
2 sdm ketumbar
1 sdt jintan
1/2 sdt adas manis
garam secukupnya
minyak secukupnya
3 buah kentang, potong dadu
Cara membuat:
Ambil 2 lembar daun pepaya dan remas-remas hingga layu. Campur dan bungkus daging kambing yang sudah dipotong-potong dengan daun pepaya.
Biarkan hingga kurang lebih 20 menit agar daging kambing empuk.
Haluskan bumbu ketumbar, jintan, merica dan adas. Cincang bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum. Masukkan bumbu halus bersama dengan kayu manis, cengkeh dan asam kandis. Tumis hingga harum.
Masukkan daging kambing hingga tercampur rata dengan bumbu dan berubah warna.
Tuang santan cair, tambahkan garam dan gula secukupnya, masak hingga daging lunak. Masukkan santan kental dan kentang, aduk rata. Masak hingga kuah berkurang.
Gulai bagar khas Padang siap saji dengan nasi hangat.
Gulai Pangek Masin Tongkol
Bahan:
2 ekor ikan tongkol ukuran besar, potong-potong
700 ml santan kental
200 ml santan cair
Bumbu halus:
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 ruas jahe
4 ruas kunyit
3 buah cabai rawit
Bumbu utuh:
2 ruas lengkuas, memarkan hingga hancur
3 lembar daun jeruk
3 buah asam kandis
1 batang sereh, memarkan
2 tangkai daun kare/ruku-ruku
cabe rawit utuh sesuai selera
garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
Rendam sebentar ikan tongkol dengan air garam. Goreng sebentar ikan hingga luarnya agak kering. Angkat dan sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh dan masak hingga matang.
Tuang santan kental dan cair, maasuk dengan bumbu hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
Masukkan tongkol dan masak hingga bumbu meresap. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
Gulai ikan tongkol khas Padang siap sajikan dengan kuah kental dan sedap.
Gulai Ayam
Bahan-bahan:
10 potong paha ayam
1 buah jeruk nipis
1 lembar daun kunyit
4 lembar daun jeruk
2 batang serai
500 ml air
120 ml santan
1 sdt asam jawa
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
Bumbu halus:
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe keriting
2 buah cabe merah
2 ruas jahe2 ruas kunyit
2 buah kemiri,
disangrai1/2 sdt jinten,
disangrai1/2 sdt ketumbar,
disangrai1/2 sdt lada
Cara membuat:
Sangrai kemiri, jinten dan ketumbar.Cuci bersih paha ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis.Campur santan dengan air sehingga menjadi santan cair.Haluskan semua bahan bumbu, lalu tumis hingga harum.
Lalu masukkan serai, daun jeruk dan ayam yamng sudah dilumuri dengan jeruk nipis.Tuangkan santan cair lalu masak dengan menggunakan api kecil hingga mendidih.Setelah mendidih, masukkan daun kunyit, asam jawa, garam dan kaldu jamur. Aduk rata dan masak hingga ayam matang.
Gulai Ayam hhas Padang siap dinikmati.
Gulai Rebung
Bahan-bahan:
500 gr rebung
Air untuk merebus
50 ml air
250 ml santan
1 sdt gula
1 sdt kaldu jamur
1 ½ sdt garam
2 batang serai geprek
1 ruas lengkuas geprek
3 lbr daun salam
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
25 gr cabai merah keriting
3 butir kemiri
1 sdm ketumbar
1 ruas kunyit
1/2 ruas jahe
Cara membuat:
Didihkan air, setelah mendidih masukkan rebung dan rebus selama 15 menit.
Bilas dengan air sampai bersih dan tiriskan.
Tumis bumbu halus, tambahkan lengkuas, serai dan daun salam.
Tambahkan gula, garam, kaldu jamur.
Masukkan rebung dan santan. Masak hingga airnya menyusut. Sajikan.
Gulai Ikan Mas
Bahan:
3 ekor ikan mas, bersihkan dan kerat-kerat tubuhnya
2 buah jeruk nipis
700 ml santan kental
Bumbu ulek dan utuh:
5 buah cabai kriting, ulek kasar asal hancur
5 buah cabai hijau, ulek kasar asal hancur
5 buah cabai rawit, ulek kasar
2 batang serai, memarkan
1 buah asam kandis
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
5 butir kemiri
2 ruas jahe
4 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
garam secukupnya
Cara membuat:
Cuci bersih ikan, lumuri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 10 menit.
Panaskan minyak agak banyak. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu ulek dan utuh, masak terus hingga bumbu matang.
Masukkan ikan dan aduk dengan bumbu. Masak sebentar hingga bagian luar ikan agak kering karena tergoreng minyak.
Tuang santan dan masak hingga mendidih. Tes rasa, masukkan garam secukupnya hingga terasa sedap.
Jika ikan sudah matang dan kuahnya mengental, angkat.
Gulai ikan mas ala masakan Padang siap sajikan hangat.
